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对于红薯相信很多朋友都是非常熟悉也比较喜欢吃的，当然不同的地方对它的称呼不尽相同，此外还有山芋、番薯、红苕等等，在我国属于非常多见的一种粮食品种 。日常适当多吃些红薯对健康有不少益处 。那么红薯有哪些营养价值？吃红薯要注意什么？
营养亮点
高钾低钠
红薯是典型的高钾低钠食物 ， 其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多 。
维生素C含量高
新鲜红薯的维生素C含量比西红柿、苹果的还要高一些 ， 既耐热又不怕水，不易在加工过程中流失 。
“心”不同，营养特长也不同
红黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处；白心红薯的粗纤维含量高，含糖量比红黄心高出4%——5% ， 口感更甘甜；紫心红薯硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手 。
吃红薯留心三件事
吃红薯别忘减主食
红薯含的碳水化合物和能量与等量大米几乎相当，吃二两红薯就应少吃二两米 。而且 ， 红薯吃多了易在胃肠道里产生大量的气体二氧化碳，让人腹胀、打嗝 。吃主食的情况下 ， 建议吃100——200克即可 。
空腹吃红薯要谨慎
肠胃功能比较弱的人，空腹食用红薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不适 。肠胃功能正常的人吃，影响不大 。最好是高温加热后趁热吃 。胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃 ， 以免病情加重 。
吃红薯找好配餐
单吃红薯缺少蛋白质和脂质，最好搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡 。比如在吃红薯时，也少吃点猪肉，可促进对脂溶性β胡萝卜素和维生素E的吸收；还可以搭配一些咸味菜肴，既调节口味，又能减少胃酸，消除肠胃的不适感 。
红薯的多种美味吃法
蜜烧红薯
食材：红薯200g白芝麻少许冰糖50g
做法：
红薯洗净去皮切1cm见方的小块，裹上少许淀粉
锅内少许油，放入红薯慢慢煎至表面焦黄盛出备用
锅中放入冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁
倒入煎好的红薯，晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯 ， 关火装盘，撒上芝麻即可
香煎红薯饼
食材：糯米粉400克熟红薯泥270克油适量糖粉40克白芝麻适量
做法：
红薯洗干净入蒸锅蒸熟透
把红薯去皮用勺子捣成泥
加入400克糯米粉
加入40克糖粉
再加适量清水和成干湿适中的粉团，
把粉团分割成若干小剂子，用擀面杖慢慢的擀成圆片 ，
再撒上白芝麻用手把芝麻压一下
依次做好全部备用
电饼档烧热后刷上油
把红薯饼放入小火煎至两面金黄即可
红薯莲子粥
食材：红薯莲子红枣糯米红豆白糖花豆
做法：
红豆用水泡几小时，红枣、花豆、莲子泡水洗净 ， 糯米洗净，红薯洗净去皮切块
所有食材放入高压锅 ， 加水，合上盖子，大火煮10分钟关火
待排气完毕后即可，吃的时候加入白糖 。
红薯发芽了还能吃
【红薯有多高的营养价值 吃红薯要注意些什么】红薯发芽了还是能吃的，前提是要把芽去掉 。红薯发芽后并不会像土豆一样 ， 产生对人体有害的物质，只要将红薯上长的芽切去，就可以吃 ， 不会出现传说中的中毒症状 。建议大家将红薯早点吃完为好，因为红薯发芽后营养和水分会大量的流失，吃的时候不仅口感不好，而且营养价值也会有所丢失哦 。
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