鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收， 利用率高达98%以上， 营养价值很高 。 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高， B族维生素也很丰富， 还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素 。
虽然鸡蛋营养价值高， 吃法多变， 不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意 。
误区一：鸡蛋颜色越深营养越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大， 分析表明， 鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况， 与蛋壳的颜色无多大关系 。
从感官上看， 蛋清越浓稠， 表明蛋白质含量越高， 蛋白的品质越好 。 正常情况下， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲， 煮、蒸蛋为100%， 嫩炸为98%， 炒蛋为97%， 荷包蛋为92.5%， 老炸为81.1%， 生吃为30%～50% 。 由此看来， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
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八成人吃鸡蛋都会犯的错 长久下去会要命
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分， 单独饮用有很好的滋补作用 。
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物， 能抑制人体蛋白酶的活性， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收， 鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合， 使蛋白质的分解受到阻碍， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁， 很难被吸收 。 油煎鸡蛋过老， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
煮鸡蛋最好是凉水下锅， 水开了再煮3分钟即可 。 这时鸡蛋呈溏心状， 营养成分最利于人体吸收 。 不同煮沸时间的鸡蛋， 在人体内消化时间是有差异的 。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋， 最容易消化， 约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋， 在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋， 人体内消化要3小时15分 。
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。 事实上， 生吃鸡蛋不仅不卫生， 容易引起细菌感染， 而且并非更有营养 。
1.生鸡蛋难消化， 浪费营养物质 。 人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 。 而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质， 会阻碍蛋白质的消化和吸收 。
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白， 影响食物中生物素的吸收， 容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密， 并含有抗胰蛋白酶， 有很大部分不能被人体吸收， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软， 才更有益于人体消化吸收 。
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。 如果鸡蛋不新鲜， 带菌率就更高 。
5.另外， 生鸡蛋还有特殊的腥味， 也会引起中枢神经抑制， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少， 从而导致食欲不振、消化不良 。 因此， 鸡蛋要经高温煮熟后再吃， 不要吃未熟的鸡蛋 。
80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
1、鸡蛋必须煮熟吃， 不要生吃， 打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌 。
2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。
3、毛蛋、臭蛋不能吃 。
【八成人吃鸡蛋都会犯的错 长久下去会要命】4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多， 以每日不超过1个为宜， 对已有高胆固醇血症者， 尤其是重度患者， 应尽量少吃或不吃， 或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式， 因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍， 可达1400毫克每百克 。
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