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小伙伴们 ， 你们好，小龙今天来谈谈以上麦芽糊精，关于麦芽糊精简述问题，那么下面分享给大家一起了解下吧 。
1、麦芽糊精（MD） ， 是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品 。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末 ， 无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜 。
2、1970年，Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精 。美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品 。中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物 。其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等 。
3、麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标 。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差 。
【关于麦芽糊精简述 麦芽糊精】文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助 。
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