蔗糖(葡萄糖酸钠)
普九道教室
大家晚上好 。欢迎来到友友会老三九第六十八期周末班 。今天课的主题是:
白酒为什么不加甜蜜素？
自上周一以来，白酒新国标问题成为新闻焦点和行业热点 。因为很多业内学者专家在网上解释了很多，所以我选择了一个视角来分享为什么白酒中不允许使用甜味剂 。
说到白酒的甜味，我先从工艺角度来说白酒的甜味是怎么来的 。我在去年6月第16期分享了这个内容 。今天就简单重复一下吧 。
固态白酒，在窖内发酵，会聚集大量的微生物，然后微生物还会产生大量的各种酸、醛、酮、醇、酯等物质，其中，乙醇含量最多，其余的则少而体积小，但里面的物质组成极其复杂 。有一种成分叫多元醇，有甜味，甘慧就是这么来的 。它是在白酒发酵前期，通过好氧反应和低温发酵产生的 。所以，为什么我们说好酒要发酵很久？
在这里，我想说一个简单的知识点，什么是低温发酵？所有原料入蒸笼蒸熟后，要摊凉入窖池 。那么，当温度进入发酵罐时，温度越低，这种酒的品质就会越好 。一般来说，大曲白酒的窖温在20度以下，16度左右甚至更低 。比如我们的老王三酒和老三成，都是低温超低温发酵，远低于16度，这就涉及到商业机密了，我就不多说了 。
说到这里，有人觉得太专业了，那么对于辣酒，我加点糖不就完了吗？回到工艺上，在酿造过程中，淀粉会先被糖化，转化为酒精 。而固态白酒属于蒸馏酒，糖分无法蒸发，所以无法给白酒带来甜味 。如果我们直接在酒中加糖，接收会浑浊，糖会沉淀 。中国白酒的检测指标中有个“固”项 。糖虽然增加了甜度，但是很容易固体超标 。
有的人比较聪明，说，不超标的甜的东西我可以加固吗？好了，我们来看看葡萄酒行业的新闻 。
从图中可以看出，这也是一个知名的酒业，被点名五次，添加了三氯蔗糖 。三氯蔗糖(又称“三氯蔗糖”)是一种食品添加剂，是我国批准使用的甜味剂 。其甜度约为蔗糖的600倍，水溶性好 。它适用于各种食品加工过程，可用于许多食品类别，如糖果、饮料、水果罐头、泡菜等 。但根据食品安全国家标准对食品添加剂使用的相关要求，不能添加到白酒(原酒)中 。
按照国家标准，白酒属于蒸馏酒，不能加糖，而且一直如此 。添加剂里的甜味剂比糖甜几百倍，只需要一点点就有很好的口感 。甜味剂还可以掩盖发酵产生的不良气味，使葡萄酒更加醇厚 。有些不良厂家使用甜味剂对白酒进行增甜，只需少量即可达到效果，不影响对固体物的检测 。
据媒体报道，2015年1月至2019年12月白酒质量公开抽检数据显示，2008批次不合格白酒产品被国家和省级食品安全监管部门检出 。
2008批次不合格白酒中，检出禁用甜味剂454批次，占不合格白酒总数的22.53% 。其中，276批次不合格白酒检出甜蜜素，160批次不合格白酒检出糖精钠，多批次白酒检出纽甜、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等甜味剂 。
甜味物质被非法添加到酒里 。一是因为生产工艺不稳定，酿造的白酒口感不好，异味太重 。因此，酒厂会添加甜味剂来掩盖异味 。也有一些酒庄会加甜的东西来吸引你 。
有句老话:人缘好的喝辣的 。这个辣指的是白酒 。说明传统白酒还是第一辣 。那么这个酒好不好，你可以尝试用之前的三杯品酒法来评估你遇到的白酒的好坏 。
所以这次国家调整白酒的标准，我个人认为是好事，增加了白酒的含金量 。这样你在购买白酒的时候，就能知道什么是粮食白酒，什么是真正的白酒，什么是饮料白酒，也算是对消费者的一种保护 。
本周分享到这里 。感谢您的关注 。下周见 。
如果你觉得酒道班的内容对你有帮助，你愿意让更多爱喝酒的人看到，告诉他怎么喝更好，欢迎大家加入群，我们可以一起学习，一起进步 。
喝了这杯老粉！
评论0
【葡萄糖酸钠 蔗糖素】
推荐阅读
- 被检出三氯蔗糖，广西酒王需以德服人 蔗糖素是什么
- 葡萄糖高怎么办(糖尿病早期1个征兆)
- 小孩不爱喝白开水，有时候会在白开水里放点葡萄糖他就会喝多点，这样会有什么影响吗？
- 孕妇可以吃葡萄糖吗？
- 鸡胸吃葡萄糖酸钙可以治疗吗
- 硝酸钠能制造化肥 坚持不懈是什么意思
- 碳酸钠和碳酸氢钠的区别 碳酸钠和盐酸反应
- 亚硝酸钠别名叫什么 亚硝酸钠是什么
- 消毒液次氯酸钠有毒吗 次氯酸钠消毒液
- 碳酸钙，乳酸钙，葡萄糖酸钙 碳酸钙是什么