民意食为天 ， 人们对于食物的兴趣是一种本能 ， 而在物质丰富的今天 ， 对于食物的需求也呈现出了更为复杂的变化 ， 在选择餐厅和进行消费时 ， 人们会受到更多需求的影响 。 观察一些成功的餐饮营销案例 ， 我们很容易看到 ， 要吸引消费者 ， 其实有非常多的方法策略 ， 根据不同的目的选择或者进行综合使用 ， 可以产生非常好的效果 ， 这些策略在生活中非常常见 ， 并且涵盖了消费者的理性和感性层面 。
1. 感官诱惑
对于食物 ， 人们最基本的需求便是满足生存和口腹之欲 ， 而当下人们的追求不仅仅在于吃饱 ， 而更加在于好吃和尝鲜 ， 对于食物的味道、卖相有着更高的要求 ， 所以食物种类多、卖相好、味道好的餐厅饭店有时会更有吸引力 ， 同时 ， 在宣传上突出食物的美味 ， 用充满诱惑的图片、视频等形式展示出食物的特色 ， 看起来非常好吃 ， 让人光从视觉效果上就能够产生品尝的欲望 ， 从而引发消费冲动 。
用感官效果勾起人们对于食物的热衷情感 ， 是最为普遍的广告宣传手段 ， 比如电视上的美食广告 ， 都会直接展现食物的外观 ， 而其中大多数都会采用夸张和美化的手法让食物看起来色彩鲜明、分量饱满 ， 从而激发观众食欲 。 而色彩心理学告诉我们红色可以刺激食欲 ， 黄色可以吸引人的注意力 ， 因而我们可以看到很多快餐店的布置和logo都会以这两种为主色调 。
以肯德基的广告为例 ， 其线下餐厅、包装都以红色为主基调 ， 而广告上也以红色为底色 ， 除此之外 ， 我们在视频、海报上看到的汉堡色泽鲜艳、个大量足、酱汁浓郁 ， 让人食指大开 ， 迫不及待想要去尝试 ， 尤其是每当出了新品后 ， 人们会对全新的产品产生“看起来很好吃的样子”而去尝试 ， 然而大多数情况下 ， 消费者购买回来的汉堡和宣传的样子还是存在一定的差别 ， 大多数食物广告都会标明广告语食物的差距 ， 是因为广告中理想的食物大多数是模型 ， 起得正是通过营造视觉刺激 ， 带来味觉上的联想 ， 从而产生兴趣的作用 。
除了做出视觉效果外 ， 更真实的还有食物实物带来的嗅觉和味觉体验 ， 体验式的品尝也是线下营销中常见的场景 ， 消费者不仅能够看到或者触碰到实物 ， 还可以试吃食物 ， 在短时间就能够真实、全面地做出判断 。
2. 品牌口碑
口碑效应在任何领域都能够起到很大的作用 ， 餐饮也不例外 ， 人们有时候总是会追求正宗、经典、老字号、名气响、好评多等 ， 体现的正是品牌效应和价值 。
人们更加倾向于有名、口碑好的品牌 ， 有着较为复杂的心理 ， 有些人是出于选择困难不知道吃什么 ， 所以会参考其他消费者的意见和推荐；有些人是出于服从权威的心理 ， 认为名气大的品牌食物会更好吃 ， 安全质量也会更加可靠；有些人这时因为听闻大名 ， 单纯是出于跟风和虚荣心理 。
重视消费者的评价对于餐饮品牌来说是非常正常和重要的方面 ， 好的口碑时逐渐积累起来的 ， 一个老品牌老字号也需要长时间的积淀和保持 ， 所以要做好这一营销 ， 就必须在有一丝不苟的态度 ， 无论是在食物的品质、安全、特色和创新上 ， 还是在服务细节上 ， 都应该尽心尽力 。 做好这些要点 ， 让消费者看到诚意和实力 ， 才能够最大程度地挽留客户、获得好评 ， 再经过互动和宣传 ， 人们可以凭借好的口碑获得更多的人气 。 比如 ， 当下很多人到陌生的城市就餐 ， 一般会选餐熟悉的品牌 ， 或者是参考大众点评、美团、媒体测评等参考 ， 更加倾向于好评度高的餐厅 ， 就是因为体验过的消费者有更为真实的判断和说服力 ， 更具有参考性 。
在建立品牌形象和口碑时 ， 需要注意做出自身的特色 ， 在同质化竞争中凸显出独特性 ， 比如海底捞在火锅行业有着非常高的热度和人气 ， 而它最为人所称道的地方就在于无微不至的周到服务 ， 真正做到了宾至如归的效果 ， 让很多体验过的消费者在心理上获得了满足 ， 从而对其产生了好感 。
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