牛肉含有丰富的蛋白质， 而且口感好， 有嚼劲， 但是很难炖烂， 不知道有什么方法能让牛肉炖烂呢？
文章插图
选肉挑锅很重要【【养生知识】牛肉炖不烂怎么办 牛肉咬不动怎么补救】牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分， 这样的牛肉适合炖煮， 还要用高压锅、砂锅来炖牛肉， 才能让牛肉容易软烂， 更入味好吃， 一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水， 放入高压锅加开水， 上汽后煮40分钟， 牛腩就软糯可口， 回味无穷 。
烹饪前做好这三步1、用松肉针或者松肉锤， 直接把纤维断掉， 也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面， 拍到肉的筋膜散开 。
2、切肉的时候不要顺着纹理切， 要和纹理垂直切 。
3、提前腌制牛肉， 如用小苏打粉和淀粉腌半小时以上， 不能下盐， 盐会脱水， 但可以挤点柠檬汁， 果酸能破坏肉的组织， 使牛肉更容易炖烂 。
炖煮加一料1、加糖在制作前加一勺糖， 让糖析入纤维中， 再配合一些水， 糖类分子结构较大， 吸水后可以将肉质纤维间距撑开， 从而达到软烂的目的 。
2、加山楂片在炖牛腩的时候， 可以在汤里面加入一些山楂片， 山楂片可以让炖煮出来的牛腩口感软烂， 味道特别鲜美 。
3、加白醋在炖牛腩的时候， 加入几滴白醋进去， 白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用， 可以快速的把牛腩炖烂， 不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味， 只需要加入少量白醋， 对牛腩的口感是没有影响 。
4、加啤酒在炖牛腩时， 加入一些啤酒进去， 酒可以起到软化肉质的效果， 还可以可以去除掉牛腩的腥味， 增加牛腩的香味 。
5、加茶叶包在正式炖煮牛腩之前， 先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右， 不管什么茶包都行， 和牛腩一起炖煮20分钟， 把牛腩捞出来放进炖锅里面， 重新加水炖煮， 就会让牛腩更加容易炖得软烂入味 。
牛肉咬不动怎么补救1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右， 然后让它自然消气就成 。
2、放入山楂或米醋， 在普通锅内煮20分钟左右也可， 也能放高压锅内加气压煮， 时间可适当缩短 。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水， 然后放在微波炉里再热一下， 一般可以让肉质变得更加松软， 咬起来也不会那么费劲了 。
推荐阅读
- 【养生知识】铁棍淮山怎么蒸窍门 铁棍淮山有什么功能作用
- 夫妻肺片里没有夫妻？ 紫燕夫妻肺片
- 江湖悠悠第三章第九关精英捕快打法攻略,涨知识
- 另一个伊甸协奏双魂之羁绊开启方法,升级必备
- 最强蜗牛回归任务触发开启条件详解,涨知识
- 温州是哪个省的(温州未来10天天气预报)
- 快速治胃病的五个偏方
- 公务接待礼仪知识 公务接待礼仪
- 如何清理电脑浏览器缓存 怎样清除浏览器缓存
- 街霸对决山队阵容推荐,山队怎么搭配阵容,高手进阶