油条配方(油条店的老配方)

油条(油条店的老配方)
油条是我们生活中常见的面食,包括一根油条,一碗豆浆,一个茶叶蛋 。这样的早餐搭配让人吃的很舒服 。我个人很喜欢油条,吃起来脆脆的,很有嚼劲 。油条的外号叫“馒头” 。尤其是在农忙季节,走在街上的小商贩更加忙碌 。他们以前只卖一锅油条,现在要加班加点 。

我对油条很了解,因为家人爱吃,所以分开尝了几次 。结果可想而知,每一次都以失败告终 。后来经过现场教学,我才知道油条的秘密 。油条有标准配方,需要严格执行 。很多辅料和配料都不能随意添加,更不能省略 。可惜因小失大 。

油条看似简单,其实很复杂,尤其是新手朋友,面临很多困难 。为此我特意总结了一个油条配方,特点是通俗易懂 。让人一看就明白 。即使是零厨艺的小伙伴也能轻松学会油条,油条色泽金黄,酥脆可口,有嚼劲有韧性,特别好吃 。具体操作请看下面 。希望对你有帮助 。建议保留它们以备后用 。

油炸油条配料:中筋粉、高筋粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油 。
调料:盐
【油条配方(油条店的老配方)】1.准备一个不锈钢盆,依次放入中筋面粉400g、高筋面粉100g、鸡蛋一个、无铝泡打粉4g、小苏打4g、盐8g 。用270g温水开始揉面,或者用纯牛奶,因为每种面粉吸水性不同,水量可以上下浮动5g,问题不大 。

2.倒入水并搅拌 。搅拌好面团后,倒入15g玉米油,开始揉面,用拳头推,使面团充分吸油,变得光滑 。

3.面团做好之后,有两种发酵方式 。第一种方法是放入冰箱冷藏8-10小时 。第二种方式是室温发酵4-5小时 。面团上再涂一层油,需要用保鲜膜覆盖 。

4.时间到了可以打开看看 。面团已经发酵到原来的两倍大 。面团越好,炸出来的油条会越蓬松 。在案板上撒一层面粉,倒出面团,用擀面杖擀至1.5cm厚 。

5.然后用锋利的尖刀切成小块,形状大小统一,影响油条的美观 。

6.将两个长条叠放在一起,用筷子垂直按压,改变方向后再按压 。

7.油温七成热时,握住油条的青胚,一手抓住一端,轻轻一拉,增加油条的长度,然后放入锅中 。油条遇到高温就会飘起来,变得蓬松 。不断用筷子翻动,保持加热均匀,炸至颜色金黄,控油后取出 。

8.这样炸出来的油条色泽金黄,酥脆可口,口感松脆,非常好吃 。来一碗米糊或者豆浆,挺适合当早餐的,营养丰富,胃里特别舒服 。

技能总结1.油条加添加剂 。不含铝的发酵粉和小苏打可以使面团蓬松,形状更好 。毫无疑问,外卖油条都是放的 。只要用量控制好,问题不大 。请记住,它们不含铝 。
2.晚上和面,放冰箱冷藏发酵 。白天可以常温发酵,冷藏发酵慢一倍 。
3、油温7-8成热,也可以扔一小块面团试试,周围有密集的气泡,就可以开始炸了 。
禁止抄袭 。我爱吃好吃的,每天更新家常菜和面食 。关注我每天对烹饪的学习,我总会给你惊喜 。

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