牛庄馅饼的做法（80年代国宴之牛庄馅饼）
牛庄馅饼皮包 ， 馅大味香 ， 80年代上了国宴餐桌 ， 是辽宁鞍山市特有的小吃 。下面我给大家分享一下我做牛庄馅饼经验 。希望大家喜欢收藏 。
1原料：中筋面粉350克 ， 肥三七瘦的肉馅500克 ， 韭菜碎300克 ， 鸡蛋4个 。
2调料：十三香20克 ， 姜末15克 ， 葱沫25克 ， 味精3克 ， 盐2克 ， 老酱油18克 ， 香油5克 ， 熟豆油100克 。
3制作：A.和面 。将中筋面粉加37℃温水和面 ， 用筷子把面和到能拎起来还不会段 ， 不能干也不能稀 ， 这样和出来的面够软够筋性 ， 在表面上刷一层油 ， 醒发30分钟 。
B.调馅 。肉馅里面放入韭菜碎 ， 鸡蛋和调料顺着一个方向搅拌均匀 。
C.包至 。面团揪成30克重的剂子 ， 用手旋转的方式将皮转薄 ， 放入馅料 ， 用手转尽面皮里面制作成生坯 ， 将馅饼的结尾面扣过去 ， 用手压成直径为10里面的饼 。
D.烙饼 。电饼铛俩面刷豆油 ， 放入馅饼煎5分钟至两面金黄既成 。
E.关键和要领 。要用温水和面 ， 比凉水和的面筋度好 ， 如果用凉水和面 ， 面的伸展性差且容易破 。
【80年代国宴之牛庄馅饼 牛庄馅饼的做法】
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