【【健康知识】怎么煮银耳汤才粘稠 煮银耳放小苏打为什么会出胶】银耳汤是一种非常健康滋补的美食 ， 但很多人做银耳汤都是脆的银耳 ， 并非买的那种粘稠的出胶银耳 ， 不知道要怎么煮银耳汤才会粘稠带有满满的出胶口感呢？下面就来教你煮银耳汤粘稠的秘诀 ， 赶紧来学学吧 。
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久煮银耳汤的粘稠状态 ， 是充分煮制后其胶质流出的现象 ， 而这种胶质需要久煮才可以溶解到水里 ， 建议用普通锅煮银耳汤 ， 煮两个小时左右 ， 用电饭锅煮煮一个小时 ， 高压锅会快一些 ， 煮半小时后 ， 解压再继续炖半个小时到一个小时 ， 银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃 ， 看起来胶质满满 ， 非常有食欲 。
放些淀粉很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠 ， 这其实是银耳挑错了的原因 ， 有一种银耳叫做脆银耳 ， 不同于炖汤的银耳 ， 其口感脆爽 ， 适合凉拌食用 ， 出胶率也不高 ， 但食用价值差不多 ， 面对这种银耳 ， 需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡 ， 提高汤汁粘稠程度 ， 增加美食光泽和口感 。
提前浸泡和撕碎另外烹饪也十分讲究时间效率 ， 如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠 ， 需要将其充分泡发 ， 然后去除底部黄色的硬块 ， 将银耳花朵般的部分撕成小块状 ， 越小块越好 ， 这样切面与水接触面积更多 ， 有利于胶质溶解 ， 这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃 。
煮银耳放小苏打为什么会出胶小苏打的主要成分为碳酸氢钠 ， 也叫做食用碱 ， 泡发银耳的时候 ， 加一些小苏打 ， 可以帮助银耳吸水加速其泡发效率 ， 煮银耳汤的时候 ， 加入小苏打 ， 能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力 ， 使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里 ， 从而变得更为粘稠 ， 呈现出胶状十足的现象 ， 但维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 ， 在煮银耳的时候放小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收 ， 降低银耳汤的食用价值 ， 而且放多了小苏打还会有一股很重的碱味 ， 导致银耳汤口感大打折扣 ， 所以不建议煮银耳时放小苏打 。
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