红糖发糕是一种口感蓬松， 味道甘甜的面点食品， 但看到有的方子中是要加鸡蛋制作的， 而有的人做发糕则不加鸡蛋， 不知道红糖发糕加鸡蛋的目的是什么呢？下面就来告诉你红糖发糕加鸡蛋的理由， 赶紧来看看吧 。
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增加稳定性鸡蛋原本是半液态的， 当温度到达60度时开始凝结， 随着温度的升高， 会更加牢固， 将鸡蛋加入到红糖发糕中， 能增强红糖发糕的稳定性， 使其不塌陷， 在保持十分松软口感的同时， 还依然富有嚼劲和韧性 。
增加蛋香和营养鸡蛋富含高量的蛋白质， 是目前食物中最实惠最方便蛋白质补充来源， 营养价值较高， 而不放鸡蛋的红糖发糕多以碳水和糖分为主， 含蛋白质较少， 但添加鸡蛋后蛋白质则更高， 营养更丰富， 同时鸡蛋具有浓郁的蛋香味， 能提升红糖发糕食用的风味 。
帮助蓬松【【养生常识】红糖发糕为什么要加鸡蛋 红糖发糕放泡打粉不放酵母可以吗】这一点类似于做蛋糕使用鸡蛋， 有的人家里没有泡打粉， 也没有酵母粉， 这样就少了让红糖发糕蓬松的材料， 此时可以将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离， 蛋黄放入面粉里搅拌均匀备用， 而蛋清则用打蛋器进行打发成奶油状， 在打发的时候， 会产生大量气泡， 这是包覆住的空气， 它们也可以帮助面糊膨胀， 赋予红糖发糕蓬松柔软的质地 。
辅助上色部分人做红糖发糕由于没有红糖， 但有白糖， 不过白糖颜色是白色的， 为了能有褐色或黄色的外观效果， 会将鸡蛋放入其中， 因为蛋黄是金黄色的， 经过加热后， 可从黄色变成褐色， 单独用鸡蛋做出来的红糖发糕一般颜色较浅一些， 不同于用红糖做出来的颜色是焦红色或黑褐色 。
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