茄子常见的做法是蒸或者红烧、炒 ， 但是将茄子炸着吃也非常美味的 ， 那么茄子怎么能炸又硬又脆呢？
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茄子怎么能炸又硬又脆茄子想要炸的又硬又脆 ， 主要注意下面几点：
1.粉浆面糊的配方：粉浆的配方是蛋黄1个 ， 低筋面粉100克 ， 水130克 ， 无铝泡打粉1/4小勺 ， 盐少许 。
2.油温：炸的时候油温要注意 ， 不能太高 ， 也不能太低 。 太高了 ， 外面容易焦糊；太低了 ， 茄子又吸油太多 。 可以用筷子试一试 ， 看到冒出密集的气泡就差不多了 ， 大约六七成热即可 。
茄子用什么粉炸的脆茄子用面粉和淀粉混合的粉 。
【【健康知识】茄子怎么能炸又硬又脆 茄子用什么粉炸的脆】如果只用面粉 ， 那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬 ， 不够酥 ， 口感不好；而如果只用淀粉 ， 茄子的外皮就会不脆 ， 偏软 。 用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸 ， 既能够保持茄子的鲜嫩口感 ， 外皮也会比较酥脆好吃 。
炸茄子不吸油的方法1.泡盐水在炸茄子之前 ， 用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间 ， 然后捞起来 ， 沥干水分 ， 这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分 ， 在油炸的时候就不会很吸油了 。
2.裹上干粉在炸茄子之前 ， 将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉 ， 这样茄子就不容易吸油了 。
把茄子炸的脆脆的是什么菜茄子炸的脆脆的菜 ， 可能是脆炸茄子 ， 也可能是炸茄盒 。
脆炸茄子的做法材料：茄子 ， 蛋黄1个 ， 低筋面粉100克 ， 水130克 ， 无铝泡打粉1/4小勺 ， 盐少许 。
做法：
1. 茄子先纵切 ， 再切片 。
2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐 ， 搅拌均匀 。 （鸡蛋有大小 ， 如果太稠就加点水 ， 呈会流动状 。 ）
3.把茄子裹上面糊 。
4. 小锅里放油 ， 加热 ， 插入一根筷子测试 ， 冒出很多小泡就可以了 。
5.放入茄子 ， 小火炸至两面金黄即可 。
炸茄盒的做法食材：茄子1个 ， 五花肉250克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1.五花肉剁碎成肉末 ， 加葱末 ， 盐 ， 五香粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉 ， 胡椒粉腌制半小时 。
2.茄子洗干净切片 ， 一片切一个多指头那么粗 ， 拿起一片把中间切开 ， 但是不要切断 ， 一会夹肉馅 。
3.茄子夹肉馅 。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊 ， 要稠一点 ， 鸡蛋打成鸡蛋液 。 可以在面粉糊里面加一点点盐 。
5.油加热到7分热 ， 可以滴一滴水进去 ， 兹兹响的时候就可以了 ， 转小火油炸 。
6.茄子裹鸡蛋液 ， 面糊下油锅油炸 ， 小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面 ， 炸到金黄色捞出来 。
7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次 。
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