精致粤菜(七大创新粤菜做法~精致风格)
“尊重食材 ， 感受食材”是做粤菜最重要的方法 。所谓新粤菜 ， 就是取传统之长 ， 融入新的烹饪理念 ， 做出符合当下流行饮食文化的粤菜 。
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白蘑菇120克 ， 绿芦笋15克 。
油15克 ， 冰糖20克 ， 酱油18克 ， 鸡汤30克 ， 蚝油10克 ， 砂糖和生粉2克 ， 盐0.5克 ， 鸡粉1克 。
1.白灵菇放入水中焯一下 ， 然后用冰糖、酱油和水煨1小时 。
2.取出煮熟的白灵菇 ， 放在盘子里 。芦笋焯一下 ， 放在白灵菇上面 。
3.将鸡汤倒入锅中 ， 加入蚝油、盐、糖和鸡粉 ， 煮沸 ， 将稀酱浇在白灵菇上 。
鹅肝100克 ， 莲藕200克 ， 芦笋120克 ， 鲜百合花瓣和红辣椒各50克 。
盐、味精、干面粉、葱油、色拉油适量 。
1.鹅肝剁成糊状 ， 莲藕切成夹刀片 ， 鹅肝夹成糊状 ， 拍干生粉 ， 放入五成热油锅 ， 炸至表面成型熟 ， 倒出沥干备用 。
2.将芦笋切成小滚刀块 ， 然后与百合花瓣、红辣椒块一起放入有油盐的开水锅中 ， 小火煨熟待用 。
3.锅里放少量葱油 ， 加热 。加入炒好的莲藕夹炒几下 ， 然后倒入芦笋块、百合瓣、红椒块一起翻炒 。出锅前加盐和味精调味即可 。
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【七道创新粤菜做法~款款精美 精美粤菜】
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