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道湘菜家常菜 湘菜菜谱家常菜做法

菜谱家常菜湘菜


湘菜菜谱家常菜做法（道湘菜家常菜）
一、毛氏红烧肉

食材
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油 。
做法
1、首先要炒糖色：锅内放少许的水 ， 能将冰糖化开就行 ， 如果用白糖就干炒 。将冰糖放入 ， 小火慢慢使其溶化 。
2、糖色慢慢呈浅黄色 ， 后变成琥珀色 ， 这个变色的过程非常快 ， 一定要注意观察 。
3、倒入半杯开水大约70ml ， 煮开即可成糖色 ， 盛入容器备用 。
4、买一条上好的五花肉 ， 先把五花肉切成三厘米见方的块 。
5、把切好的肉凉水下锅 ， 水开煮5分钟捞出 。
6、炒锅上火放少许底油 ， 下入焯过水的五花肉煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油 。
7、煸出的油及时舀出来 ， 不要一直留在锅里 ， 肉块煸至颜色微黄捞出备用 。
8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒 。
9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒 ， 立刻放入五花肉 ， 翻炒均匀
10、倒入糖色翻炒均匀 ， 可分次加入糖色 ， 多少看颜色 ， 或深或浅全凭自己喜好 。翻炒均匀
11、加入黄酒 ， 加入鲜味酱油翻炒 ， 加入适量开水 ， 水量漫过肉 。
12、开锅后放入盐 ， 盖上盖子小火焖煮1个小时左右 ， 中途要翻炒均匀 。
13、最后炖到汤汁浓时即可关火 。
二、过桥豆腐

食材
肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱末、五香粉 。
做法
1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀 。
2、将拌好的肉馅放入圆盘中间 ， 整形成小山型 。
3、将豆腐切薄片码在肉馅四周 。
4、把蛋黄放入缝隙中 。
5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀 。
6、淋在豆腐上 ， 将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟 。
7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中 ， 加入少许鸡精 ， 用水淀粉勾薄芡 。
8、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上 ， 再撒上葱末即可 。
三、木耳炒肉

食材
瘦肉、香芹、红椒、青椒、木耳、姜、生抽、盐、料酒、葱、蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油 。
做法
1、瘦肉切片 ， 香芹 ， 青红椒洗净 。
2木耳用温盐水泡发 ， 难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净 。
3、姜蒜切末 ， 葱切花 。
【道湘菜家常菜 湘菜菜谱家常菜做法】4、锅里放油将瘦肉滑变色 ， 放入一小勺辣椒酱炒出红油 。
5、放入青红椒 ， 调入盐翻炒断生 。
6、倒入木耳 ， 香芹 ， 调入料酒翻炒 ， 调入生抽 ， 鸡粉炒匀 。
7、放入葱花炒匀即可上碟 。
四、湘式肉片

食材
猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精 。
做法
1、五花肉洗切成厚片状 ， 将干锅加热 ， 将肉片下锅 。
2、将姜丝蒜头一同下锅爆香 。
3、将五花肉片煎至微酥松 ， 将余油沥出 。
4、炒锅坐回炉上 ， 将沥油后的五花肉片回锅 。
5、加入适量清水 ， 再加入料酒 ， 盐及酱油 。
6、再加入几段椒段同煮 ， 再加入一个八角及适量桂皮 ， 煮至微要收汁 。
7、加入余下的椒片 ， 微炒至出味 ， 关火后加入适量鸡精即可 。
五、香辣虾

食材
对虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油 。
做法
1、对虾用水焯过待用 。
2、洋葱、尖椒、青蒜洗净 。
3、将洋葱、尖椒、青蒜切段待用 。
4、起油锅 ， 爆香干辣椒和辣豆瓣酱 。
5、将对虾下锅煸炒至香 ， 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青 。
6、加盐、蚝油调味 ， 再淋入红油炒匀就行了 。
六、腊肉炒老芋头

食材
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油 。
做法
1、芋头去皮切片 ， 撒盐腌制15分钟 ， 洗净 。
2、蒸锅置火上 ， 入水烧开 ， 放入芋头和腊肉 ， 大火蒸5分钟 ， 取出芋头 ， 再蒸5分钟 ， 取出腊肉 。

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