自己腌了一点肉准备做腊肉 ， 那腌制好的肉在晾晒之前需不需要用热水烫一下呢？腊肉腌好后是放在阴凉处阴干还是直接放在太阳下晒呢？让我们一起来看一下吧 。
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腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗不需要 。
腊肉腌制好后并不需要用热水洗 ， 因为腊肉腌制时使用了大量的盐 ， 此时用水冲洗会将腊肉表面的盐分冲掉 ， 会使得腊肉的味道变淡 。 此外盐具有杀菌防腐的作用 ， 如果将盐洗掉还会影响腊肉的保存 ， 这样腊肉在晾晒和保存过程中很容易出现发酸、发霉等变质现象 ， 所以腌制好的腊肉直接挂起来腌制即可 。
腊肉腌好后是阴干还是在阳光下晾干阴干较好 。
腌制好的腊肉最好能先放在通风处阴干 ， 这样制作出来的腊肉口感会更加有嚼劲 ， 如果直接将腊肉放在阳光下晒干的话 ， 高温和阳光会加速腊肉中油脂和水分析出 ， 这样晒好的腊肉质地会比较干硬 ， 吃起来口感也会没那么好 。 但在晾晒腊肉时注意要将其放在阴凉干燥处 ， 要避免受到潮湿空气的干扰 。
怎么看腊肉晒没晒好看颜色刚腌制好的腊肉瘦肉颜色一般呈暗红色 ， 而肥肉会呈淡黄色 ， 但晾晒好之后 ， 随着腊肉中水分慢慢蒸发 ， 腊肉整体颜色就会变暗 ， 会变成黑褐色 ， 肥肉也会呈棕色 。
看质地腊肉没晒之前质地非常的软 ， 但晾晒后水分蒸发 ， 腊肉的质地会慢慢变硬 ， 腊肉的表面还会出现发黑发皱的情况 ， 但用手用力按压中间仍然会有一定的弹性 ， 等腊肉晒到这种外硬内软状态时就说明差不多了 。
闻香气没晒的腊肉闻起来只会有一股咸香味 ， 但等腊肉晒好后香味会更加明显 ， 让人闻着就非常有食欲 。
晒腊肉遇到下雨天怎么办【【养生知识】腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗 腊肉腌好后是阴干还是在阳光下晾干!】晒腊肉时如果遇到下雨天的话 ， 建议将腊肉拿回室内 ， 放在家中阴凉通风处自然风干 ， 等到天气好的时候再拿出去晾晒 ， 注意避免腊肉受潮 。 如果气温比较高 ， 或者是空气湿度比较大的话 ， 可以先将腊肉收进来放冰箱 ， 等到天气变好之后再拿出放在室外 。
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