【【健康知识】豆腐乳放油好还是不放油好 豆腐乳用热油还是冷油!】豆腐乳又叫做霉豆腐 ， 是我国比较有名的传统特色美食 ， 食用具有促进消化、开胃等功效 ， 但制作豆腐乳的地方和方法很多 ， 每个地方所用的方法各不相同 ， 有的放油 ， 有的不放 ， 不知道这豆腐乳放油好还是不放油好呢？
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豆腐乳放油好还是不放油好根据个人情况决定 。
豆腐乳放油可以起到提鲜、防腐等目的 ， 但一般不同地方制作豆腐乳的方法不同 ， 有的不会放油 ， 有的会放 ， 以香辣味为主的多放一些食用油 ， 具体还是根据个人情况 ， 如口味需求、存储需求等进行选择是否放油 ， 若是想要放的久一些 ， 就放一些油没过豆腐乳 ， 即使是放在常温下 ， 豆腐乳也不易坏 ， 但若是吃不习惯放油的豆腐乳或当地特色没有这种油豆腐乳的话 ， 也可以选择不放 ， 这并不是硬性规定 。
豆腐乳用热油还是冷油将油烧热然后放凉了再倒入豆腐乳中 。
1、豆腐乳不能放生油 ， 生油不仅容易导致豆腐乳变质 ， 还会产生怪味 ， 从而影响食用 。
2、豆腐乳也不能直接倒热油 ， 否则用玻璃瓶等容器装的豆腐乳 ， 容器可能会发生破裂的现象 ， 同时被热油浇灌的豆腐乳还会变得湿软 ， 有怪味 。
正确做法是：将食用油放入锅中大火烧热 ， 然后倒入碗中 ， 等油冷却后再倒入豆腐乳的玻璃瓶中 ， 这样不仅豆腐乳不会变味 ， 还会变得更耐存储 ， 风味更香 。
腐乳用什么油浸泡最好选择植物油 ， 以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等为佳 。
腐乳的保存如果开封后需要放到冰箱冷藏 ， 一般会选择植物油 ， 这样可以避免动物油因饱和脂肪酸过高而导致的凝固现象 ， 另外植物油带有的特殊香味 ， 和大豆制成的腐乳滋味更搭 ， 若是放一些猪油的话 ， 吃起来味道很奇怪 ， 而且日常用到的也是植物油 ， 没有用动物油的配方 。
霉豆腐什么时候放油霉豆腐装进罐子里的时候放油 。
把霉好的霉豆腐 ， 块块都裹上准备好的辣椒料粉 ， 准备玻璃瓶装霉豆腐 ， 可密封的 ， 霉豆腐入瓶后 ， 淋入白酒 ， 也可锅里放适量的食用油 ， 八角可多点 ， 香叶少量 ， 在锅里炸香 ， 待冷透后 ， 放在霉豆腐瓶中 ， 盖上密封盖 ， 在常温下放置3-5天 ， 使其继续发发酵入入味 ， 最后放进冰箱冷藏 ， 这样做出的霉豆腐一年都不会坏 。
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