冬季最适合腌制一些蔬菜来吃 ， 其中最常见的腌制菜材料就是雪里蕻 ， 但雪里蕻的腌制也有一定的技巧 ， 没有做对的话 ， 很容易导致雪里蕻腌制腐败变质 ， 下面就来教大家雪里蕻的腌制方法和储存方法 ， 赶紧来学学吧 。
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雪里蕻的腌制方法和储存材料：雪里蕻、盐 。
做法
1、去掉雪里蕻的老叶、大根 ， 然后散开放阴凉处晾上一两天 。
2、雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶 ， 将蔫了的黄叶去除 。
3、在腌菜的小缸里放一层雪里蕻 ， 一层盐 ， 以此类推 ， 边放边用手使劲压一下 ， 雪里蕻和盐的比例 ， 按照10：1或10：2 。
4、然后将腌菜的小缸放到阴凉处 ， 找一个重东西压上 ， 不要盖盖子 。
5、腌下后的第二天 ， 就可以看见下面有盐水了 。 间隔一两天 ， 就上下翻腾一下 ， 使雪里蕻都能沾上盐水 。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可 。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏 ， 一般可以保存半个月左右 ， 如果想要长期保存 ， 可以放冰箱冷冻室里 ， 能保存3个月左右 ， 若是晒干的雪里蕻腌制 ， 直接放腌制缸里即可 ， 温度较低 ， 密封好的话能放3个月左右 。
10斤雪里蕻加多少盐新鲜雪里蕻10斤大约需要粗盐1.2斤左右 。
把晾好的雪里蕻装入搪瓷盘 ， 不能有生水 ， 不能有油渍 ， 一层菜一层盐 ， 盐用粗盐 ， 比例基本掌握在1斤菜：0.12斤盐左右 ， 记得用手或其他重物压实 ， 只有这样才能让盐和菜充分融合 ， 不易腐烂变质 。
雪里蕻腌制多久可以食用最好腌制半个月以上再食用 。
因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的 ， 建议过了这个时间段再食用以减少对身体的损害 。
如果雪里蕻腌制的时间不够长 ， 也就是说没有将菜腌透 ， 此时人若食用 ， 可引起中毒的发生 ， 因为这种情况下细菌在大量繁殖 ， 将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐 ， 人吃了这样的腌制咸菜 ， 亚硝酸盐随之入胃 ， 而进入血液循环 ， 从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白 ， 这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力 ， 导致机体出现缺氧 ， 长时间的缺氧 ， 可引起机体出现一系列的病理临床症状 。
腌制的雪里蕻长毛了怎么办扔掉处理 。
【【健康知识】雪里蕻的腌制方法和储存 雪里蕻腌制多久可以食用!】腌制的雪里蕻如果长毛了 ， 说明雪里蕻出现了发霉变质的现象 ， 此时雪里蕻中含有大量的霉菌毒素 ， 是不能继续吃的 ， 因为霉菌毒素不溶于水 ， 十分耐高温 ， 而且误食后会导致人出现呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状 ， 对身体危害极大 ， 加上霉菌还具有交叉感染性 ， 因此腌制的雪里蕻长毛了要尽快扔掉处理 ， 以免污染其他好的食物 。
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