1、先将牛肉改成小块洗净 ， 用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时 ， 每3小时翻面一次 ， 然后洗净后焯水备用 。
2、把所有的辛香料全部洗净 ， 用温水泡30分钟（罗汉果除外） ， 倒掉水 ， 留着辛香料使用 。
3、锅中给水 ， 把猪骨和老母鸡焯水 ， 然后过冷水备用 。
4、锅中另给10斤水 ， 放入猪骨和老母鸡 ， 大火烧开 ， 小火炖煮90分钟 ， 既成鲜汤 。
5、锅中给油 ， 放入白砂糖 ， 炒成红褐色 ， 放冷后 ， 加入适量水 ， 煮融化备用 。
6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中 ， 小火煮60分钟（葱段中途捞出） ， 然后把红曲米包好 ， 放入卤水中煮30分钟 ， 取出来 ， 在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料 ， 卤水就做好了 。
【正宗卤牛肉做法 几步教你快速制作卤牛肉】 7、最后放入焯水好的牛肉 ， 不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右 ， 然后放在锅中冷卤6小时以上 ， 即可食用 。
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