牛肉卤制方法如下：
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒 。
辅料：料酒5g 。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块 。
2、用水泡洗干净 。
【正宗卤牛肉的做法及配料 卤牛肉的家常做法】3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净 。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要 。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒 。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角 。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒 。
8、加酱油 。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减 。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖 。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮 。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖 。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水 。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里 。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了 。
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