【芹菜有哪些药用功效 芹菜如何挑选】
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芹菜是很多人都不太喜欢吃的一种蔬菜，当然喜欢吃芹菜的人也不少，芹菜可以和其他的食物一起炒，一般是和肉一起炒食 ， 芹菜有一种特殊的香味，虽然有人不太喜欢，但是经常吃芹菜对人体有好处，那芹菜有哪些药用功效？芹菜如何挑?。?
芹菜有哪些药用功效
吃芹菜可预防动脉硬化
芹菜是四季常见的蔬菜，在餐桌上它不仅是食材，也富有多种药用功效 。
芹菜又名旱芹、药芹，伞形科旱芹属二年生草本植物，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区 。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史 。古往今来，人们对芹菜的喜爱丝毫未减 。相传唐朝宰相魏征，对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳 。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹”、“芹菜碧涧羹” 。
如何选购
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹 。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ， 嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味谈，吃口脆 。
不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水 ， 生长迟缓，粗纤维多，吃口老 。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直 。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起 ， 叶子软，甚至发黄起锈斑 。
芹菜的营养成分
芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克 ， 磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍 ， 铁含量为番茄的20倍左右 。
芹菜的药用功效
中医认为芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热 。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效 。
（1）芹菜的钙磷含量较高 ， 有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病 。
（2）芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用 。
（3）芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质 ， 把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外 。所以 ， 芹菜被当做是减肥、美容的圣品 。
芹菜预防动脉硬化
芹菜有望起到抗氧化、净化血液和预防血栓的作用 。所以也为了预防动脉硬化，血压或胆固醇高的人，积极地多吃些芹菜吧 。
芹菜的食用方法
芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品 。
芹菜的烹饪方法
不管日餐、中餐，还是西餐 ， 都可用芹菜做出许多菜 ， 或生吃，或炒，或做天妇罗，都很好吃 。因为叶子比茎部含有的营养更丰富 ， 所以只要叶子没变质，就别浪费 ， 可以切细做菜的点缀 ， 也可做汤，总之叶子有很多用处 。
食用芹菜的宜忌
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的 。因为芹菜叶中营养成分要远远高于芹菜茎 。营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13项营养成分的测试中 ， 发现芹菜叶片中有10项营养成分含量都超过了茎 。
其中，胡萝卜素含量超过88倍；维生素C的含量超过13倍；维生素B1的含量超过17倍；蛋白质超过11倍；钙超过2倍 。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高 。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
容易便秘的人也可以多吃芹菜，有缓解作用 。
芹菜叶手擀面
原料：毛芹菜叶子150g ， 小麦面粉400g，鸡蛋1个，盐，水 。
制作方法：把芹菜叶洗净切碎；加料理机里加水；打成汁；面粉里加少许盐、加一个鸡蛋，加芹菜汁；一起和成光滑的面团，用保鲜袋装好，静止一会；把面团多揉揉，擀成大圆的薄片；撒些面粉，再一层层叠起来；切成韭菜叶一样的宽度的面条 。
小窍门：加少许的盐和鸡蛋可以使面条更劲道，手擀面一定得和的比做馍馍的面硬一些，这样擀出来的面条劲道，煮的时候不碎 。
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