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1、土豆：马铃薯又名洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药） 。在南方一些省份，也叫冬薯 。
2、山药：是薯蓣科薯蓣属植物 ， 缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形，垂直生长 。茎通常带紫红色 ， 右旋，无毛 。
3、甘薯：甘薯属喜光的短日照作物，性喜温 ， 不耐寒，较耐旱 。主要分布在北纬40°以南 。栽培面积以亚洲最多 ， 非洲次之，美洲居第3位 。
4、萝卜：萝卜属二年或一年生草本植物 ， 高可达100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形 ， 外皮绿色、白色或红色 。
5、莲藕：属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。
6、竹笋：竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹 ， 食不可无笋之说 。虽然所有竹都有竹笋生成 ， 但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。
【地下茎有哪些蔬菜】7、莴笋：莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸 ， 唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。
8、牛蒡：又名：恶实、大力子 。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米 。
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