茄子是生活中常见的一种蔬菜， 营养价值、食用价值都很高， 很多人喜欢吃， 那么茄子皮去掉好还是不去好呢？
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茄子皮去掉好还是不去好不去为好 。
茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分， 要是将外皮去除的话， 有可能会导致其中的部分营养流失， 导致茄子的营养价值大大下降， 所以在一般情况下， 不要将茄子皮去掉为好 。
但茄子皮在老化后， 食用口感会变的比较差， 对于不喜欢这种口感的人， 也是可以将其去除的， 并不会对健康造成什么危害 。
茄子去皮后发黑还能吃吗根据情况看 。
茄子去皮后发黑主要有两种原因， 一种是因为茄子中存在酚氧化酶， 在没有外皮的保护后， 就会发生氧化导致变黑， 但这种情况并不会产生对健康有害的物质， 是可以继续食用的 。
还有一定是因为变质导致， 而变质的食物不仅会失去原有的营养价值和食用价值， 还会产生相应的毒素危害人体健康， 因此这样的茄子是不能食用的 。
茄子要是因为氧化而发黑的话， 除了颜色以外和正常的茄子没有什么区别， 但要是因为变质而发黑的话， 则会产生异味， 出现发软、腐烂等情况， 因此茄子发黑后是否能食用， 还要注意分辨 。
茄子去皮后怎么做不变黑用水浸泡茄子会出现氧化发黑的情况， 主要是由于其中的酚氧化酶与空气接触所致， 所以茄子在去皮后， 可以放入水中浸泡， 减少茄子与空气接触的面积， 要是想要让效果更好的话， 还可以在水中加入一些盐或者醋 。
油炸其次茄子在烹饪的时候可以多放一些油， 因为这些酚类物质具有怕高温的特性， 而油的传热性快， 可以很快让这些物质失去活性 。
茄子去皮能隔夜吗可以隔夜 。
【【养生常识】茄子皮去掉好还是不去好 茄子去皮后发黑还能吃吗!】茄子在去皮后是可以隔夜保存的， 只不过为了避免茄子出现变质现象， 最好将茄子放入冰箱保存， 因为冰箱的温度和湿度都相对较低， 可以抑制细菌微生物生长繁殖， 延长食物的保质期和新鲜度， 而且还能减少茄子与空气接触， 降低氧化的程度 。
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