五仁月饼的由来(哪个五仁是正宗的五仁月饼)
“五仁月饼”的故事
【正宗五仁月饼是哪五仁 五仁月饼的由来】
中秋节大家一定都吃过月饼 。今天,我们学习并分享内容:“五人月饼的前世今生” 。
著名的“五仁月饼”一直是月饼界的传奇 。
一度在各大社交平台引起热议 。2019年电商销售报告显示,五仁月饼位居月饼销售榜首,占销售额的21.6% 。
为什么五仁月饼卖得好,很多人却觉得不好吃?
一、五仁到底是什么?
最早的“五仁”出现在《南宋医典》杨氏家藏《子长五仁丸》中 。这里的五仁是:桃仁、杏仁、柏仁、松仁、李仁 。
明代的《蒲季芳》、清代的《本草纲目》和近代的《更新喉科家训》也有“五恩” 。但这里提到的五仁类型不尽相同,有的是火麻仁、柏子仁、杏仁、栝楼、李子仁,有的是用枣子代替的原松子...
总之,五仁一直没有“合法” 。
直到2015年,国家才出台了关于“五仁”的国家标准:规定五仁馅中坚果的含量不得低于20%;另一个是校准哪五种仁是五仁——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜仁和芝麻仁 。
2.说到五仁月饼,大家最不喜欢的是什么?
人们心目中难吃的五仁月饼,大多装在国营老食品厂的盒子里 。
这种五仁月饼有两个特点:
一是极其强硬;二是内涵极其丰富,“红绿丝”包围的坚果数不胜数 。
张爱玲的小说《金锁记》曾提到民国时期的红绿丝:以青梅为绿丝,以红玫瑰为红丝 。
听起来很美,但建国后就没什么可做的了,国营食品厂生产的红绿丝根本用不上这么高端的食材 。
善于“以形补形”的人,会想到假冒萝卜、橘子皮等果蔬 。就这样,作为点睛之笔的绿红绸,一不留神就退化成了一条缝 。
于是,我们等了一年,满怀希望地迎接中秋,终于得到了一个红绿丝五仁的硬月饼 。
3.为什么五仁月饼的销量还是很好?
综合前面两点,我们可以知道制作美味的五仁月饼需要时间和精力 。五种坚果的筛选、糖浆的制备和干燥湿度的选择......
然而,工业化大规模生产五仁月饼需要在成本上做出妥协 。无论原材料成本还是加工成本,都要做出让步 。
五仁月饼没有以前好吃了,这是大势所趋 。月饼的大规模机械化、标准化生产是时代的幸事,却是五仁的不幸 。
因此,每年都有人哭着喊着不想吃五仁月饼 。然而,每当中秋节在家向长辈致敬时,五仁月饼往往都是“亲手摘的” 。
这也是为什么年复一年,很多老品牌还在坚持生产五仁月饼,从来没有听说过五仁月饼滞销的消息 。
在食物种类繁多的今天,无论人们喜欢吃什么口味的月饼,五仁月饼都不应该被我们如此排斥,更不要说传统食品技术的衰落了 。毕竟,更多的人还是喜欢吃五仁月饼,不是吗?
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