牛肉是生活中常见的食材， 深受人们的喜爱和欢迎， 很多人喜欢吃， 那牛肉为啥越炖越柴？牛肉煮不烂有什么办法补救？
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牛肉为啥越炖越柴食材没选好如果是新鲜的牛肉是不会越炖越柴的， 而如果是经过冷冻的牛肉， 并且解冻次数越多， 牛肉就会越炖越柴， 因为冷冻解冻过程中， 牛肉中的肉汁水分都流失了 。
没把握好火候在炖肉的时候火候是很关键的， 一般小火慢炖可以让牛肉炖的很软烂， 但是很多人没有多少耐心， 于是会选择大火炖来缩短时间， 但是也会改变牛肉的口感 。
食盐放早了在炖牛肉的时候加盐可以调味， 但是如果盐放早了会使牛肉中的蛋白质过早收缩， 进而不容易软烂， 所以就会变柴， 正确放盐的时间应该是在出锅前 。
牛肉煮不烂有什么办法补救加酸性食材【【养生常识】牛肉为啥越炖越柴 牛肉煮不烂有什么办法补救!】在炖牛肉的时候可以适当加入一点山楂、橘皮、茶叶等等， 这些食物中含有鞣酸， 鞣酸会有助于提高蛋白酶的活性， 促使牛肉更快软烂 。
加红酒如果发现在炖煮牛肉的时候半天不软烂， 可以在锅中加入少量的红酒或者蜂蜜， 这两种食材会使得肉质更加松软， 但是注意蜂蜜要在温度不高的时候加入 。
加啤酒如果炖牛肉时需要加水， 可以将水改成啤酒， 啤酒也可以加速牛肉的熟软， 并且啤酒还有提鲜的作用， 炖出来的牛肉会更加鲜香 。
牛肉需要炖多久一个小时左右 。
牛肉本身肉质紧实， 是比较难以炖软烂的， 如果需要炖软烂需要较长的时间， 一般先需要将牛肉焯水， 炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右， 在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味， 一个小时后牛肉就差不多炖熟了 。
但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间， 一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可 。
怎么挑选牛肉看颜色新鲜的牛肉的颜色是暗红色的， 表面微干， 但是很有光泽， 尤其在寒冷的季节表面会形成一层薄薄的风干膜， 脂肪的部分会呈白色或者奶油色；而不新鲜的牛肉颜色发暗， 无光泽， 脂肪部分的颜色会呈黄绿色 。
摸手感新鲜的牛肉富有弹性， 用手指按压出凹陷后可立即恢复， 用刀切开的肌肉纤维进食细密；而不新鲜是牛肉用手指按压后的凹陷不容易恢复， 会留有明显压痕 。
闻气味新鲜的牛肉有肉的鲜香味， 而不新鲜的牛肉凑近闻起来的味道是异常的， 甚至是臭味 。
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