黑芝麻是一种很常见的食品 ， 常以黑发、补肾、养血、美容等功效被人熟知 ， 深受大家的欢迎 ， 但市面上有些黑芝麻以次充好 ， 购买的时候很难分清其真假好坏 ， 不知道这真正的黑芝麻里面是白的还是黑的呢？
【【养生常识】真正的黑芝麻里面是白的还是黑的 染色黑芝麻的鉴别方法!】
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真正的黑芝麻里面是白的还是黑的白的或是黄的 。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质 ， 还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分 ， 其中表皮的植物色素仅仅只在种皮上存留 ， 而里面的种仁以蛋白质和油脂成分居多 ， 颜色为白色或淡黄色 。
黑芝麻用水洗了为什么水是黑色的正常现象 。
黑芝麻用水洗确实会存在掉色的现象 ， 这和平时洗黑米、吃蓝莓、吃樱桃等食物会掉颜色是一个道理 ， 因为这些食物中含有植物色素 ， 如花青素等 ， 遇水会溶解 ， 因此黑芝麻用水洗了水会变成黑色 ， 用力搓洗 ， 黑芝麻还会变成白芝麻 ， 不过正常冲洗黑芝麻是不会变成白芝麻的 ， 在常温冷水等正常情况下 ， 浸泡也不会出现迅速或严重的掉色现象 。
如果一泡水 ， 黑芝麻就迅速掉色 ， 可能是被染色了 ， 需留意 ， 这种染色的黑芝麻常吃对健康不利 。
染色黑芝麻的鉴别方法1、看是否掉色正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象 ， 但颜色不会过深 ， 而且黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个较为缓慢的过程 ， 一般生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色 ， 而染色的黑芝麻则掉色迅速而且颜色偏黑 。
在买黑芝麻时 ， 不方便放水里测试 ， 可用打湿的手绢或纸巾辨真伪 ， 在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货 ， 否则可能是假货 。
2、看种仁颜色真正的黑芝麻切开里面是白的 ， 这是其种仁的自然颜色 ， 如果种仁发黑 ， 则说明黑芝麻是染色的 。
3、尝味道真正的黑芝麻吃起来不苦 ， 反而有点轻微的甜感 ， 有芝麻香味 ， 不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味 ， 或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道 ， 而且发苦 。
头发白了吃黑芝麻能变黑吗效果甚微 。
黑芝麻当中的黑色物质是一种黄酮类物质有一定的抗氧化性 ， 但人体内黑色素细胞是组成是氨基酸衍生物 ， 跟黑芝麻中的黑色素不是一种物质 ， 因此吃黑芝麻并不能帮助体内黑色素的生成 ， 减少白头发 。
不过黑芝麻营养丰富 ， 食用具有补肝肾、养气血等功效 ， 若是因为营养不良、肝肾亏虚导致的头发白 ， 可以服用黑芝麻调养身体 ， 缓解白发问题 ， 有一定的作用 ， 不过对于白发完全变黑效果甚微 ， 建议白发想变黑发可以去染发解决 。
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