最近是马兰头上市的季节， 很多人都会去菜市场买上一把回去清炒， 但是为什么炒出来的马兰头吃起来有点麻嘴呢？
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马兰头为什么麻嘴可能是因为含有较多的草酸 。
马兰头之所以吃起来麻嘴可能是因为其中含有草酸， 这种物质进入人体之后会与水溶性的蛋白质， 比如唾液蛋白结合沉淀， 使唾液失去润滑性， 舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况 。
如果想要去除这种味道的话， 在吃马兰头前最好是将其先经过焯水处理， 这样就能去除大部分的草酸了 。
马兰头焯水多久2-3分钟左右 。
马兰头经过焯水之后可以去除其中50%-80%左右的草酸， 这样再进行烹饪的话就能减少马兰头的苦涩味了， 而且对人体来说也会更加安全和健康 。
但是在焯水的时候需要注意时间不宜过长， 一般焯水2-3分钟左右就可以捞出来了， 以免高温对马兰头的营养造成破坏， 而且焯水时间过长的话马兰头的口感也会有所下降 。
马兰头清炒怎么炒1、炒前焯水：因为马兰头中含有较多的草酸， 直接清炒的话吃起来比较苦， 因此在清炒马兰头之前建议先将马兰头放在滚烫的开水中焯一会儿， 再进行炒制， 这样吃起来口感会更好一些 。
2、麻油提味：清炒马兰头炒好之后可以在其中加入适量的麻油， 这样在一定程度上能够提升菜品的香味， 使炒出来的马兰头吃起来会更好吃一些 。
马兰头清炒吃了会中毒吗不会中毒 。
马兰头本身是无毒的， 其中并不含有毒性物质， 因此一般情况下用来清炒的话是不会中毒的， 但如果马兰头在清炒之前没有焯水， 那么吃起来口感就会比较苦 。
【【养生常识】马兰头为什么麻嘴 马兰头焯水多久!】而且因为马兰头是属于一种野菜， 在其生长的过程中可能会沾上较多的泥土、灰尘以及寄生虫， 如果在清炒之前没有清洗干净的话， 吃下去就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等身体不适的症状 。
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